Écrasez 1 morceau de 5 cm de galanga, 4 gousses d’ail et 8 grains de poivre blanc de Muntok jusqu'à l'obtention d’une pâte.
Dans un plat, versez 15 cl de sauce japonaise
(shoyu), 15 cl de vin de riz (saké), 2 c. à soupe de cassonade et 1 c. à soupe d’huile.
Ajoutez la pâte au galanga et à l’ail et fouettez.
Coupez 500 g de filets de poulet sans peau en fines lanières dans la diagonale.
Déposez-les dans la marinade et remuez bien pour mélanger.
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 min.
Pendant ce temps, faites tremper 16 brochettes en bambou dans de l’eau chaude.
Enfilez les lanières de poulet en alternant la viande avec 4 oignons nouveaux coupés en morceaux sur les brochettes égouttées et passez-les au grill, préchauffé, très chaud, pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Pendant la cuisson, retournez les brochettes et arrosez-les fréquemment de marinade.
