1h30 avant le repas, préparez la marinade dans un plat creux : délayez 4 grosses c. à soupe de moutarde forte de Dijon avec 1 c. à soupe de miel liquide et 25 cl de vin blanc sec.
Versez dessus 1 c. à soupe d’huile d’olive. Écrasez légèrement 1 c. à café de grains de coriandre et ajoutez-les à la marinade ainsi qu’1 pointe de couteau de piment de Cayenne, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien.
Faites tremper 12 ailerons de volaille dans cette préparation et couvrez avec un film plastique.
Mettez au frais pendant 1 h en les retournant de temps en temps dans la marinade pour qu’ils soient bien imprégnés.
Allumez le four th 7 (210°).
Égouttez les ailerons et conservez la marinade. Disposez côte à côte les ailerons dans un grand plat.
Faites-les cuire 30 min en les badigeonnant de temps en temps avec un pinceau trempé dans la marinade et en les retournant à mi-cuisson.
Lavez et essorez 200g de salade verte. Coupez-la en chiffonnade et garnissez-en le fond d’un plat.
Quand les ailerons sont bien dorés et croustillants, posez-les sur la salade.
Remettez le plat de cuisson à chauffer à feu moyen en y versant 10 cl d’eau chaude. Faites bouillir en raclant le fond du plat pour décoller le jus collant.
Ajoutez le reste de la marinade et laissez de nouveau bouillir 2 min.
Filtrez cette sauce et servez-la en accompagnement.
