Lavez et essuyez 750 g de tomates. Coupez-les en deux.
Disposez dans un plat les demi-tomates et arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Épluchez 3 gousses d’ail.
Ajoutez dans la cocotte 1 c. à soupe de piment doux, les gousses d’ail entières, 1 pincée de feuilles de laurier, 1 c. à café de thym séché, 1 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à café de cumin en poudre, du sel et du poivre.
Ajoutez 20 cl de vinaigre de vin et juste assez d’eau pour que les tomates soient couvertes.
Faites cuire à feu moyen pendant 30 min sans remuer.
Sortez les tomates de la cocotte avec une écumoire et mettez-les dans un plat creux.
Versez le jus de cuisson dessus.
Laissez-les refroidir puis mettez-les 1 h au réfrigérateur.
Parsemez les tomates d'1 c. à café de persil et 1 c. à café de coriandre fraîche.
