La veille : mettez 600 g de morue sèche dans une passoire, peau vers le haut. Plongez la passoire dans un grand saladier rempli d’eau froide. Laissez dessaler 24 h en changeant d’eau 3 ou 4 fois.
Le jour même : rincez la morue et mettez-la dans une casserole en la couvrant d'eau froide.
Ajoutez 1 pincée de feuilles de laurier, 1 c. à café de thym, un peu de sel.
Dès que l’eau est sur le point de frémir, laissez cuire sans bouillir pendant 10 à 15 min.
Sortez la morue avec une écumoire en gardant l’eau de cuisson.
Épluchez la morue en morceaux.
Épluchez 2 gousses d’ail et écrasez-les.
Faites chauffer à feu doux 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez 250 g de riz en remuant quelques minutes.
Ajoutez lentement 3 verres d’eau de cuisson de la morue.
Ajoutez aussi les gousses d’ail écrasées.
Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 20 min.
Juste avant de servir : faites chauffer à feu doux 1 c. à soupe d’huile d’olive et mettez-y les morceaux de morue.
Remuez puis ajoutez 1 c. à café de paprika et
4 c. à soupe de crème fraîche.
Laissez chauffer à feu très doux quelques minutes.
Pendant ce temps, mettez le riz dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre.
Tassez bien avant de le renverser sur un plat de service (facultatif).
