Sauce poivrade (viandes rouges)

Sauce poivrade (viandes rouges)
  • Nombre de personnes: 6
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
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Ingrédients

Préparation de la recette

  • Émincez les oignons, la carotte et faites-les suer dans 25 g de beurre à feu doux durant 30 min.
  • Ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques minutes.
  • Dégraissez les lardons et faites fondre l’autre moitié de beurre.
  • Quand le beurre a fondu, ajoutez la farine et remuez.
  • Laissez cuire 5 min.
  • Ajoutez le vinaigre, le vin, le fond brun, le poivre cubèbe, le thym et le laurier.
  • Laissez réduire d’un tiers à feu moyen.
  • Passez au tamis, ajoutez le poivre noir en grains et laissez reposer quelques minutes avant de napper.
  • Cette sauce accompagne toutes les viandes rouges.

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