Préparation de la recette

• Émincez les oignons, la carotte et faites-les suer dans 25 g de beurre à feu doux durant 30 min.
• Ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques minutes.
• Dégraissez les lardons et faites fondre l’autre moitié de beurre.
• Quand le beurre a fondu, ajoutez la farine et remuez.
• Laissez cuire 5 min.
• Ajoutez le vinaigre, le vin, le fond brun, le poivre cubèbe, le thym et le laurier.
• Laissez réduire d’un tiers à feu moyen.
• Passez au tamis, ajoutez le poivre noir en grains et laissez reposer quelques minutes avant de napper.
• Cette sauce accompagne toutes les viandes rouges.