Préparation de la recette

• 3 h avant de servir :
• Préparez 1,3 kg de calamars en vidant bien les poches et en coupant la tête. Découpez grossièrement en tranches de 1 cm.
• Hachez finement 2 oignons et 2 gousses d’ail.
• Mettez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez-y les oignons, l'ail, les calamars, du sel et du poivre.
• Quand la cuisson est amorcée, versez 10 cl de vin blanc.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.
• Dans un saladier, découpez finement 2 carottes et dénoyautez 100 g d'olives vertes.
• Ajoutez les 4 filets d'anchois coupés en petits morceaux.
• Laissez les calamars refroidir environ 1 heure au réfrigérateur.
• Ajoutez-les au saladier et verser 1/2 c. à café de piment de cayenne, du sel et du poivre.
• Arrosez à la salade le jus d’1 citron et 4 c. à soupe d’huile d’olive.
• Servez.