Préparation de la recette

• Epluchez tous les légumes et taillez-les en petits dés.
• Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon.
• Faites revenir les oignons et l'ail dans une sauteuse dans 2 c. à soupe d'huile chaude durant quelques minutes.
• Ajoutez-y les dès d'aubergine et les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes. Laissez colorer l'ensemble durant quelques minutes.
• Ajoutez les dés de courgettes, de poivron, de tomate, le mélange baharat, du sel, du poivre.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 40 min.
• Laissez refroidir la ratatouille 2 h au moins au frais avant de la servir seule ou en toast sur du pain en apéritif.