La veille : faites tremper les haricots blancs dans l’eau au moins 12 h
Le lendemain : détaillez le boeuf en morceaux
Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir à feu moyen la viande, l’oignon haché, la gousse d’ail hachée et le mélange d’épices loubia durant 15 min en remuant régulièrement. Ajoutez un fond d’eau au besoin pour éviter que la viande accroche.
Ajoutez la purée de tomate, le concentré de tomate, les rondelles de carottes. Mélangez bien.
Ajoutez les haricots égouttés et
l’eau : il faut 2 volumes d’eau pour
1 volume de haricots.
Fermez la cocotte minute et faites cuire sous pression durant 25 min. Sans cocotte minute il faut compter plutôt 1 grosse heure de cuisson.
La loubia est prête dès que les haricots blancs sont tendres.
