Préparation de la recette

• Dans une cocotte, faites blanchir à feu doux 1 oignon émincé dans 2 c. à soupe d’huile de tournesol.
• Ajoutez 2 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de coriandre moulue, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de piment fort Cayenne et 2 gousses d’ail émincées.
• Remuez et laissez cuire durant quelques minutes.
• Délayez et transvasez 3 c. à soupe de noix de coco en poudre dans 300 ml d’eau.
• Ajoutez aussi dans la cocotte 400 g de pulpe de tomates en boîte.
• Épluchez 1 petit chou-fleur et 2 courgettes coupés en rondelles, 1 pomme de terre coupée en dés et 400 g de pois chiches égouttés, du sel, du poivre. Transvasez dans la cocotte.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajoutez 150 ml de yaourt nature, 2 c. à soupe de chutney à la mangue, 1 c. à soupe de coriandre en graine.
• Laissez cuire à feu doux quelques minutes en évitant de faire bouillir. Saupoudrez de fines herbes.
• En parallèle, préparez les lentilles :
• Versez les lentilles 300 ml d’eau et laissez cuire à feu doux durant 20 à 25 min.
• Servez les légumes et les lentilles.