Préparation de la recette

• Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir à feu doux 1 petit oignon finement haché et 1 gousse d’ail écrasée durant 5 min.
• Ajoutez 500 g de tomates bien mûres grossièrement hachées et faites cuire durant 5 min.
• Ajoutez 1 c. à soupe de purée de tomates, 15 cl de vin blanc sec, une pincée de sucre, du sel et du poivre et 1 c. à soupe de basilic.
• Portez à ébullition puis réduisez la température, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 min.
• Dans une grande casserole, faites cuire 250 g d'épinards feu doux pendant 5 min.
• Égouttez-les et hachez-les.
• Ajoutez-y 125 g de ricotta, 1/2 c. à café de muscade et 1 c. à café de mélange poulet, du sel et du poivre.
• Préparez le poulet : faites une longue entaille horizontale dans les morceaux de blancs de poulet, sans les couper complètement.
• Répartissez la farce sur le poulet.
• Placez chaque roulé sur un morceau de papier d’aluminium beurré ou huilé, enroulez-les dedans en serrant bien puis entortiller les extrémités du papier pour fermer. Réservez.
• Retirez la sauce tomate du feu.
• Portez une grande casserole d'eau à ébullition, déposez-y les papillotes de poulet sans les superposer.
• Faites pocher à feu doux pendant 15 min.
• Réchauffez la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
• Pendant ce temps, à l’aide d’une écumoire, retirez le poulet de l’eau. Sortez du papier d’aluminium et coupez-le en tranches épaisses dans la diagonale.
• Versez la sauce tomate sur le poulet.
• Servez.