Préparation de la recette

• Percez 2 trous dans la noix de coco et faites couler le liquide. A l’aide d’un marteau, cassez la noix de coco puis détachez la chair de la coquille.
• Passez la chair de la noix de coco au mixeur pour la hacher finement. Ajoutez 1,2 l d’eau bouillante et mixez pendant 30 secondes.
• Passez la noix de coco et le liquide à travers une passoire et laissez le lait de coco s’égoutter. Appuyez avec le dos d’une cuillère en métal pour extraire le plus de liquide possible.
• Mixez grossièrement 2 gousses d’ail hachées, 1 morceau de galanga, 1 c. à soupe de piment fort et 10 g de citronnelle.
• Mixez la coriandre fraîche avec la pâte de crevette séchée (ou la sauce poisson), 2 c. à café de curcuma, les graines de 6 cosses de cardamome, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de graines de cumin, ½ c. à café de macis moulu et quelques cuillères de lait de coco. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte.
• Faites chauffer à feu vif une grande poêle et lorsqu'elle est très chaude ajoutez la pâte à épices. Laissez 1 à 2 minutes pour qu'elle développe son parfum.
• Ajoutez 1 kg de cuisses de poulet sans peau et remuez pour l’enrober de la pâte à épices puis versez le lait de coco.
• Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
• Servez très chaud parsemé de coriandre fraîche.