Salade de calamars à l’italienne
- Nombre de personnes: 4
- Temps de préparation : 30
- Temps de cuisson : 20
- Temps de repos : 180
Ingrédients
- 1,250 kg de petits calamars
- 2 oignons
- 1 bulbe de fenouil
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 100 g d’olives vertes
- 1 c. à soupe de câpres égouttées
- 4 filets d’anchois
- 10 cl de vin blanc sec
- 7 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation de la recette
- Préparez les calamars : tirez sur les têtes pour séparer des corps. Coupez les tentacules et jetez le reste des têtes, enlevez le bec au milieu des tentacules. Videz les poches des calamars. Lavez-les à l’eau courante et épongez-les avec soin puis les découper en tranche de 1 cm et hachez grossièrement les tentacules.
- Pelez et émincez 2 gros oignons et 1 gousse d’ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les oignons et l’ail, les calamars, 1 c. à café de romarin, du sel et du poivre.
- Laissez blondir puis versez 10 cl de vin blanc sec.
- Couvrez et laissez cuire sur un feu doux durant 20 min.
- Pendant ce temps, pelez à l’aide d’un couteau économe 1 bulbe de fenouil. Éliminez les parties trop dures. Émincez-le très finement.
- Épluchez 2 carottes et découpez-les en rondelles très fines.
- Pelez 1 gousse d’ail et écrasez-la.
- Dénoyautez 100 g d’olives vertes et concassez-les grossièrement.
- Découpez finement 4 filets d’anchois et versez-y 1 c. à soupe d'huile d’olive.
- Quand les calamars sont cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Mettez-les dans un saladier avec le fenouil, l’ail, les lamelles de carottes, les olives, 1 c. à soupe de câpres égouttées et les anchois.
- Ajoutez 1 pointe de couteau de piment fort de Cayenne puis arrosez du jus d’1 citron et de 4 c. à soupe d’huile d’olive.
- Laissez reposer au réfrigérateur 3 h.
- Servez.