Préparation de la recette

• La veille : dénoyautez 16 grosses olives noires et presser dessus 1 citron, 10 cl de vinaigre d’alcool, 1 c. à café de paprika, du sel, du poivre. Mélangez.
• Hachez 1 échalote et ajoutez-la à la marinade.
• Laissez macérer au frais jusqu’au lendemain.
• Le jour même : égouttez les olives et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
• Épluchez, lavez et égouttez 1 scarole.
• Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec un peu de sel, du poivre et 3 c. à soupe d’huile d’olive.
• Coupez en deux 8 pruneaux dénoyautés.
• Ouvrez les olives et fourrez chaque olive avec du pruneau.
• Enveloppez chaque olive dans 1 lamelle de poitrine fumée et maintenir le tout avec un cure-dent en bois.
• Dans une petite sauteuse, versez 20 cl d’huile et faites cuire à feu très doux les olives.
• Dès que la poitrine "frise", retirez les olives et égouttez-les sur du papier absorbant.
• Versez la vinaigrette sur la salade.
• Disposez les olives.
• Servez.