Fondue de poissons
- Nombre de personnes: 0
- Temps de préparation : 60 min
- Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
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1 kg de filets de poissons variés (lotte, thon, dorade, sole, saumon)
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3 douzaines de crevettes roses crues
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1,5 kg de petites pommes de terre à chair ferme
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3 courgettes
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1 beau cœur de céleri-branche
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1 barquette de tomates cerises
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1 gousse d’ail
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1 échalote
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2 œufs
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3 ou 4 c. à soupe de farine
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2 c. à café de moutarde de Dijon
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1 c. à soupe bombée de câpres égouttées
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6 petits cornichons
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1 c. à soupe de sauce ketchup
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quelques gouttes de sauce Tabasco
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1 l d’huile d’arachide
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25 cl d’huile de tournesol
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25 cl d’huile d’olive
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1 c. à café de basilic
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1 c. à café de ciboulette
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1/2 c. à café de paprika doux
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sel, poivre
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papier absorbant
Préparation de la recette
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Préparez la base des sauces : casser 2 œufs en séparant les blancs des jaunes.(Garder les blancs pour un autre usage).
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Mettez les jaunes dans le fond d’un saladier avec 1 bonne pincée de sel, du poivre moulu et 2 c. à café de moutarde de Dijon. Mélangez et laissez reposer 1 min.
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Montez la mayonnaise peu à peu à l’aide d’un fouet en ajoutant en fins filets 25 cl d’huile de tournesol puis 25 cl d’huile d’olive. Il faut obtenir une mayonnaise bien ferme.
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Divisez cette sauce en 3 parties égales et répartissez-la dans trois bols.
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Préparez la sauce au basilic : épluchez et écrasez 1 gousse d’ail. Ajoutez 1 c. à café de basilic séché au premier bol de mayonnaise.
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Préparez la sauce gribiche : pelez et hachez finement 1 échalote hachez 1 c. à soupe de câpres égouttées et 6 petits cornichons, ajouter 1 c. à café de ciboulette séchée. Ajoutez tous ces ingrédients dans le deuxième bol de mayonnaise et mélangez.
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Préparez la sauce cocktail : ajoutez au dernier bol de mayonnaise 1 c. à soupe de sauce ketchup, ½ c. à café de paprika en poudre et quelques gouttes de Tabasco. Réservez les sauces au frais.
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Préparez les légumes et le poisson : versez de l’eau dans la partie inférieure d’un cuit-vapeur et faites-la chauffer.
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Pendant ce temps, pelez 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme et lavez-les.
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Mettez-les dans la partie supérieure du cuit-vapeur, couvrez et laissez cuire 30 min.
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Pendant qu’elles cuisent, épluchez les branches d’ 1 cœur de céleri à l’aide d’un couteau économe. Découpez-les en tronçons.
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Coupez les courgettes en dés.
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Portez une casserole d’eau à ébullition, salez et faites cuire les dés de courgettes 5 min. Égouttez-les.
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Égouttez les tronçons de céleri-branche.
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Découpez en carrés de 2 ou 3 cm de côté 1 kg de filets de poisson (filets de sole, de lotte ou darnes de saumon ou de thon ).
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Épongez sur du papier absorbant. Salez, poivrez.
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Décortiquez 3 douzaines de crevettes crues, farinez-les très légèrement.
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Faites chauffer dans un poêlon à fondue 1 l d’huile d’arachide.
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Déposez le poêlon d’huile chaude sur un réchaud à fondue posé au milieu de la table.