Préparation de la recette

• Faites tremper 1 kg de filets de morue dans de l’eau froide. Laissez tremper 6 à 8 heures en renouvelant régulièrement l’eau.
• Portez à ébullition une casserole d’eau.
• Plongez-y 30 secondes les tomates puis les rafraîchir afin d'enlever plus facilement la peau.
• Hachez grossièrement les tomates.
• Émincez finement les poivrons rouges.
• Pelez et émincez 3 oignons et 4 gousses d'ail.
• Dans une cocotte, faites chauffer 10 cl d’huile d’olive et faites-y revenir doucement les oignons, les poivrons et l’ail. Laissez blanchir quelques minutes.
• Ajoutez la pulpe de tomate, 1 c. à café de thym, 1 pincée de feuilles de laurier, du sel, du poivre.
• Laissez mijoter doucement pendant 10 min.
• Pendant ce temps, pelez 1,250 kg de pommes de terre et 2 branches de cèleri et coupez-les.
• Mettez dans la cocotte en versant dessus 75 cl d’eau bouillante.
• Ajoutez 1 c. à soupe de fines herbes, 1 c. à soupe de basilic, du sel, du poivre.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
• Rincez les filets de morue, épongez-les puis posez-les sur les pommes de terre.
• Ajoutez 150 g de petites olives noires de Nice.
• Comptez 8 min de cuisson à partir de ce moment.
• Servez très chaud.