Préparation de la recette

• Faites revenir à feu doux dans 1 c. à soupe d'huile 2 échalotes hachées durant quelques minutes.
• Ajoutez-y 1 c. à soupe d'estragon haché et 3 c. à soupe de vinaigre de vin.
• Laissez réduire à feu doux plusieurs minutes.
• Hors feu, ajoutez 3 jaunes d’œufs et 3 c. à soupe d’eau, du sel, du poivre. Mélangez.
• Incorporez petit à petit 250 g de beurre à petit
• La sauce béarnaise doit rester tiède.
• Servez.
• La sauce béarnaise accompagne bien les viandes rouges.