Préparation de la recette

• Lavez les grosses tomates et découpez le chapeau au tiers de la hauteur et cessez-les délicatement à la petite cuillère en faisant attention de ne pas les percer.
• Réservez-les sur du sopalin en les tournant.
• Passez la pulpe des tomates au chinois pour récupérer le jus dans un bol.
• Faites durcir les œufs dans l’eau bouillante durant 10 min et passez-les sous l’eau froide pour les écailler.
• Séparez les blancs des jaunes et réduisez les jaunes en miettes.
• Épluchez les tomates en grappe et mixez-les au robot avec le jus des grosses tomates, l’huile d’olive et le mélange pâtes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Coupez les filets d’anchois en morceaux, émincez finement les oignons.
• Faites cuire les coquillettes et égouttez-les.
• Mélangez les coquillettes avec la sauce précédente, ajoutez les anchois et les oignons.
• Garnissez les tomates de cette préparation, saupoudrez de jaunes d’œufs.
• Servez.