Délayez le cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau. Réservez
Détaillez la viande en gros morceaux.
Faites chauffer dans un poêle l'huile et dorez les morceaux d'agneau à feu moyen sur toutes les faces. Quand ils ont pris une belle couleur dorée, transvasez la viande dans une cocotte. Ajoutez de l'eau à hauteur de viande, 2 c. à soupe de bouquet garni médiéval, les tomates coupées en morceaux, l'ail épluché et coupé en fins morceaux, le bouillon de volaille. Salez et poivrez selon goût.
Faites cuire à feu doux 1h.
Epluchez et coupez en morceaux les carottes, les navets et les pommes de terre. Ajoutez-les à la viande après la première heure de cuisson. Faites cuire le tout encore 30 min.
Ecossez les petits pois et faites-les cuire séparément dans de l'eau salé durant 10 min.
Vérifiez la cuisson de l'agneau qui doit rester tendre.
Retirez les morceaux d'agneau de la cocotte ainsi que les carottes, les navets et les pommes de terre. Réservez au chaud.
Portez la sauce à ébullition quelques minutes sans cesser de remuer pour qu'elle épaississe.
Servez la viande, les légumes (sans oublier les petits pois cuits séparément) et nappez le tout de la sauce réduite.