Découpez 1 poireau et 2 carottes en morceaux. Piquez dans l'oignon 2 clous de girofle.
Dans une cocotte, mettez 1 c. à soupe d'huile et faites revenir à feu doux les morceaux d'oie environ 10 minutes en salant et en poivrant.
Ajoutez dans la cocotte 25 cl de vin blanc et couvrez d'eau les morceaux d'oie. Amenez à ébullition.
Ajoutez dans la cocotte les carottes, le poireau, l'oignon piqué des clous, 1 c. à café de thym,
1 pincée de feuilles de laurier.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux durant 1h30. Réservez l'oie dans un plat.
Retirez l'oignon et filtrez le jus.
Mélangez 2 louches de ce jus filtré avec 30 g de farine et remettez à chauffer durant 10 min jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant régulièrement.
Dans un saladier, pressez le jus d'1 citron et ajoutez-y 1 jaune d'œuf et 10 cl de crème fraîche. Incorporez par petites quantités le jus d'oie retravaillé. Arrosez les morceaux d'oie.
