Frottez 500 g de moules fraîches avec une brosse dure et un petit couteau aiguisé.
Dans une cocotte, mettez 15 cl de vin blanc sec et les moules.
Couvrez et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire durant 5 min (jusqu’à ce que les moules s’ouvrent).
Égouttez les moules et réservez-les ainsi que leur jus.
Dans une grande cocotte, mettez 2 c. à soupe d’huile de colza et faire frire durant 5 min,
8 morceaux de poulet et 175 g de chorizo haché. Remuez fréquemment. Réservez.
Faire frire 5 minutes dans une cocotte 2 oignons finement coupés, 2 branches de céleri hachées, 1 poivron vert et 1 poivron rouge évidés et hachés.
Ajoutez ensuite 425 g de tomates concassées en boîte, 1 c. à café de thym séché, 1 c. à café d’origan séché et 1/2 c. à café de piment de Cayenne. Remuez.
Ajoutez le liquide de cuisson des moules ainsi que 60 cl de bouillon de poulet (en cube) ou d’eau. Portez à ébullition tout en remuant.
Ajoutez 500 g de riz à grains longs, 1 pincée de feuilles de laurier, du sel et du poivre. Remuez.
Remettez le poulet et le chorizo ainsi que leurs jus dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min.
