Avec un couteau pointu, pratiquez dans la chair du brochet autant d’incisions que de dés de lard et introduisez un dé de lard dans chaque incision.
Mettez le brochet dans un plat long et creux, arrosez-les avec 30 cl de vin blanc sec et 1 petit verre de marc de Bourgogne.
Ajoutez 1 échalote épluchée, 1 c. à café de persil, 1 pincée de laurier, 1 c. à café de thym, du sel et du poivre.
Laissez le brochet mariner 2 ou 3 h en l’arrosant de temps en temps avec la marinade.
Allumez le four th6, 190°C.
Passez la marinade à travers un tamis (ou une passoire).
Graissez un plat avec 1 noix de beurre. Déposez-y le poisson.
Versez la marinade sur le poisson.
Faites cuire 20 à 25 min à four moyen.
Ajoutez dans le plat 20 cl de crème fraîche épaisse, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, remuez délicatement avec une cuillère et remettre quelques minutes au four.
