Préparation de la recette

• Découpez en dés 3 aubergines et laissez-les cuire à la vapeur durant 15 min. Laissez refroidir.
• Dans une casserole d’eau portée à ébullition, plongez 30 secondes 2 tomates puis dans l'eau froide afin d'en retirer plus facilement la peau.
• Laissez-les refroidir puis coupez-les en cubes.
• Émincez finement un oignon et une gousse d’ail
• Mélangez 2 yaourts blancs maigres, 1/2 c. à café de piment de Cayenne, du sel, du poivre.
• Incorporez-y les olives dénoyautées, les dés d’aubergines froids, les tomates, l’oignon et l’ail.
• Saupoudrez d'1 c. à café bombé de paprika.
• Servez en entrée ou sur des toasts en apéritif.