Préparation de la recette

• Lavez et videz 2 dorades. Salez, poivrez.
• Disposez-les dans un plat allant au four.
• Ajoutez 3 échalotes hachées.
• Versez la moitié du vin blanc et 20 g de beurre mou.
• Faites cuire à 210°C durant 20 min.
• Pendant ce temps, utilisez le reste du beurre pour faire revenir à feu doux dans une sauteuse l'autre moitié du vin blanc et 3 c. à soupe de poivre vert en grains.
• Ajoutez ensuite 500 g de crème fraîche et faites réduire la sauce. Réservez.
• Dans une casserole, faites cuire à feu doux 3 jaunes d’œufs et ¼ de verre d’eau. Remuez et ajoutez le jus des 2 citrons.
• Hors feu, incorporez cette préparation à la sauce au vin.
• Nappez les dorades de sauce.
• Servez.