Préparation de la recette

• Mettez le poulet découpé et les abats dans 30 cl d’eau additionnée de jus de citron et du zeste, du sel.Laissez reposer 30 min.
• Faites revenir quelques minutes dans un peu de beurre les oignons, les échalotes et l’ail. Laissez les brunir légèrement et ajoutez le mélange bérbéré.
• Ajoutez 15 cl d’eau et laissez cuire 5 min.
• Ajoutez les tomates concassées, le gingembre, la maniguette, le poulet.
• Faites cuire à feu  moyen durant
• 15 min. Ajoutez l’hydromel et laissez cuire encore 15 min.
• Pendant ce temps, faites cuire les oeufs «mollets» : mettez à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger délicatement les oeufs. Comptez 6 min dès la reprise de l’ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l’aide d’un écumoir et les rafraîchir sous l’eau froide.
• Épluchez les oeufs et piquez-les délicatement à l’aide d’une fourchette.
•  Au bout de 30 min de cuisson du poulet, coupez le feu et ajoutez les oeufs mollets.
• Laissez refroidir (il faut que les œufs soient bien immergés pour que la sauce pénètre dans le jaune d’œuf par les trous).
• Réchauffez le lendemain à feu doux.

Le Doro wat est un plat principal. Servi au centre de la table, chacun se sert à la main et pose les morceaux choisis dans son assiette recouverte d’injera (galette).