Hachez séparément 340 g de foie de poulet, 20 g de lard et 250 g de collier de veau ou de porc.
Mettez le tout dans un saladier et ajoutez 2 gousses d'ail épluchées, 15 grains de poivre concassé, 1 c. à soupe de sauge, 1 c. à soupe de thym, 1/2 c. à café de mélange 4 épices, 1/2 c. à café de sel, 1 œuf, 60 g de chapelure (ou de biscottes écrasées), 1 verre de vin blanc, 1/2 c. à café de cognac. Mélangez bien.
Laissez reposer 3 heures.
Préchauffez le four à 180°C (th 7).
Faites blanchir à feu doux 1/2 oignon dans 60 g de beurre. Ajoutez à la viande.
Transvasez le tout dans une terrine de 1,5 litre.
Coupez en larges lamelles 120 g de lard gras et disposez-les en croisillons sur le dessus de la viande.
Couvrez la terrine de son couvercle.
Enfournez durant 1h à 180°C.
Ôtez le couvercle de la terrine et faites cuire encore 30 min.
Sortez la terrine du four.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 12 heures.
Servez.
NB : vous pouvez conserver la terrine au frais durant plusieurs jours.
