Préparation de la recette

• Préchauffez le four à 180°C(th 5).
• Coupez le coq en gros morceaux.
• Coupez en deux morceaux 120g de lard non fumé.
• Faites chauffer 15 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y saisir à feu vif les morceaux de coq et le lard quelques minutes.
• Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à café de thym, 1 c. à café de poivre de Sichuan, 1 c. à café de farine, du sel et du poivre.
• Portez à ébullition quelques minutes.
• Ajoutez 1/2 bouteille de vin rouge, 60 g de beurre.
• Couvrez la cocotte et enfournez durant 1 heure à feu doux.
• Pelez et faites revenir 12 oignons blancs entiers dans 15 g de beurre.
• Récupérez les 2 morceaux de lard de la cocotte et ajoutez-les aux oignons.
• Faites réduire quelques minutes et ajoutez
• les champignons blancs coupés en gros morceaux.
• Transférez le tout dans la cocotte et poursuivez la cuisson au four durant 5 à 10 minutes.
• Servez accompagné de pommes de terre à l'eau ou d'une salade verte.