Faites revenir 1 oignon vert émincé dans 2 c. à soupe d’huile d'olive.
Ajoutez 3 gousses d’ail hachées et 1 c. à café de piment doux (ou fort selon goût).
Écrasez à l'aide d'un presse-purée (ou d'une fourchette) 400 g de haricots rouges et 400 g d’haricots pinto (ou de nouveau 400 g de haricots rouges).
Mettez-les dans la poêle avec 1 c. à soupe de coriandre moulue.
Versez 150 ml de bouillon de légumes et laissez cuire pendant 5 min, sans cesse remuer (les haricots doivent être moelleux).
Préchauffez le four à 180°C (th 6) durant 10 min.
Faites chauffer les tortillas sur une plaque allant au four. Faites-les chauffer pendant 1 à 2 min.
Émincez et coupez 4 oignons verts, 1 oignon rouge émincé. Ajoutez 1 c. à café de piment doux, 1 c. à soupe de vinaigre de vin , 1 c. à café de sucre en poudre et 1 tomate coupée en morceaux.
Mettez les haricots dans un plat et parsemez de cheddar ou d’emmental râpé.
Roulez les tortillas chaudes et servez-les immédiatement accompagnées du condiment à l’oignon et des haricots en purée.
