Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir à feu doux 1 petit oignon finement haché et 1 gousse d’ail écrasée durant 5 min.
Ajoutez 500 g de tomates bien mûres grossièrement hachées et faites cuire durant 5 min.
Ajoutez 1 c. à soupe de purée de tomates, 15 cl de vin blanc sec, une pincée de sucre, du sel et du poivre et 1 c. à soupe de basilic.
Portez à ébullition puis réduisez la température, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 min.
Dans une grande casserole, faites cuire 250 g d'épinards feu doux pendant 5 min.
Égouttez-les et hachez-les.
Ajoutez-y 125 g de ricotta, 1/2 c. à café de muscade et 1 c. à café de mélange poulet, du sel et du poivre.
Préparez le poulet : faites une longue entaille horizontale dans les morceaux de blancs de poulet, sans les couper complètement.
Répartissez la farce sur le poulet.
Placez chaque roulé sur un morceau de papier d’aluminium beurré ou huilé, enroulez-les dedans en serrant bien puis entortiller les extrémités du papier pour fermer. Réservez.
Retirez la sauce tomate du feu.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, déposez-y les papillotes de poulet sans les superposer.
Faites pocher à feu doux pendant 15 min.
Réchauffez la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Pendant ce temps, à l’aide d’une écumoire, retirez le poulet de l’eau. Sortez du papier d’aluminium et coupez-le en tranches épaisses dans la diagonale.
