Percez 2 trous dans la noix de coco et faites couler le liquide. A l’aide d’un marteau, cassez la noix de coco puis détachez la chair de la coquille.
Passez la chair de la noix de coco au mixeur pour la hacher finement. Ajoutez 1,2 l d’eau bouillante et mixez pendant 30 secondes.
Passez la noix de coco et le liquide à travers une passoire et laissez le lait de coco s’égoutter. Appuyez avec le dos d’une cuillère en métal pour extraire le plus de liquide possible.
Mixez grossièrement 2 gousses d’ail hachées, 1 morceau de galanga, 1 c. à soupe de piment fort et 10 g de citronnelle.
Mixez la coriandre fraîche avec la pâte de crevette séchée (ou la sauce poisson), 2 c. à café de curcuma, les graines de 6 cosses de cardamome, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de graines de cumin, ½ c. à café de macis moulu et quelques cuillères de lait de coco. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte.
Faites chauffer à feu vif une grande poêle et lorsqu'elle est très chaude ajoutez la pâte à épices. Laissez 1 à 2 minutes pour qu'elle développe son parfum.
Ajoutez 1 kg de cuisses de poulet sans peau et remuez pour l’enrober de la pâte à épices puis versez le lait de coco.
Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
