Lavez 1 cœur de scarole, essorez-le puis coupez les feuilles en larges lanières et en tapisser le fond d’un plat légèrement creux.
A l’aide d’un économe, effilez les feuilles extérieures d’un bulbe de fenouil, lavez-le puis coupez-le en deux et émincez-le très finement.
Épluchez 2 carottes et râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous.
Recouvrez le lit de salade des lamelles de fenouil et des carottes râpées.
Portez une petite casserole à ébullition : plongez-y deux tomates 30 secondes puis passez-les sous l'eau froide pour les peler. Coupez-les en tranches et mettez-les dans le plat.
Coupez en lanières 250 g de truite fumée. Ajoutez-les à la salade
Pelez 2 avocats bien mûrs.
Mixez la chair des avocats, le jus de citron, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon et quelques gouttes de Tabasco (facultatif), du sel et du poivre. Il faut obtenir une purée onctueuse.
Pelez et émincez finement 2 échalotes et ajoutez-les à cette purée ainsi qu’1 c. à soupe de ciboulette séchée.
Mélangez la préparation au fouet en incorporant 3 c. à soupe d’huile d’olive.
