Préparation de la recette

• Préchauffez le four 10 min th 7/8.
• Nettoyez le brochet d’1 kg, videz-le et écaillez-le.
• Enduisez l’ensemble du brochet avec 3 c. à soupe de beurre, du sel et du poivre.
• Ajoutez au brochet 1 verre de vin blanc, 1 oignon coupé en morceaux, 1 c. à soupe de bouquet garni médiéval.
• Laissez cuire th6/7 durant 20 à 25 min.
• Décortiquez délicatement le brochet afin de retirer la peau et les arêtes. Réservez la chair. Réservez aussi le jus de cuisson du plat.
• Mixez ensemble 120 g de poudre d’amandes, 3 c. à soupe de jus de cuisson, le jus d’1 citron,
• 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de gingembre et la chair du poisson. Ajoutez un peu de vin blanc si le mélange vous semble trop compact.
• Versez dans une casserole votre poisson mixé et ajoutez 1 c. à café de crème fraîche.
• Faites cuire à feu très doux quelques minutes sans cesser de remuer.
• Retirez le poisson du feu et versez-le dans un moule à cake préalablement beurré en le tassant.
• Retournez le moule (le moule ne sert qu’à donner une forme à votre préparation…il n’est donc pas indispensable).
• Servez.