Grattez 2 kg de moules et faites-les cuire dans une marmite couverte à feu très vif 10 min jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Retirez les coquilles des moules en conservant le jus qu’elles ont rendu.
Nettoyez les calamars, éliminez les têtes et la poche et découpez-les en tranches de 1 cm. Réservez.
Portez à ébullition une casserole d’eau et plongez-y 30 secondes les 2 tomates avant de les mettre sous l’eau froide pour les peler plus facilement. Concassez-les grossièrement.
Nettoyez 500g d'étrilles. Faites chauffer 10 cl d’huile dans une poêle et faites-y revenir quelques minutes à feu vif les étrilles. Lorsqu’elles sont bien rouges, retirez-les.
Faites rissoler dans de l'huile durant 5 minutes les gambas puis les gambas puis les langoustines puis les calamars.
Épluchez et coupez 4 oignons, 6 gousses d'ail, 3 poivrons rouges (en retirant les graines de ces derniers).
Faites-les revenir à feu doux quelques minutes.
Versez ensuite 400 g de riz long sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz prenne une couleur ivoire. Retirez alors du feu et réservez.
Mélangez le jus des moules à de l’eau pour obtenir 1,3 l de liquide. Portez à ébullition quelques minutes.
Dans une immense poêle à paella, faites de nouveau chauffer le riz à feu doux et ajoutez le mélange eau des moules/eau.
Incorporez les étrilles, les calamars et les tomates ainsi que 1 c. à soupe de mélange paella.
Laissez cuire à feu doux 15 min puis ajoutez les moules, les gambas et les langoustines.
