Créez une pâte en mélangeant 1 oignon grossièrement haché, 1 morceau de racine de galanga, 2 gousses d’ail grossièrement hachées, ½ c. à café de piment fort de Cayenne et 10 g de citronnelle.
Faites chauffer à feu doux dans 2 c. à soupe d’huile colza la pâte à curry durant 1 à 2 min (pour qu'elle développe bien ses arômes).
Ajoutez 1 c. à café de curcuma et faites-la de nouveau sauter durant 1 à 2 min.
Augmentez le feu et ajoutez 1 kg de cuisses, 25 cl de lait de coco et 15 cl d’eau. Portez à ébullition.
Remuez bien puis réduire la température.
Couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant fréquemment pendant 40 min jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Pendant ce temps, hachez finement 50 g de noix de cajou non salées. Mettez-les dans une petite poêle à frire avec 50 g de noix de coco.
Faites chauffer quelques minutes, en remuant bien la préparation jusqu’à ce qu’elle soit grillée (d’une couleur brune "noisette").
Lorsque le poulet est tendre et la sauce épaisse, salez à votre goût, puis versez le curry dans un récipient.
Parsemez de la préparation aux noix de cajou et à la noix de coco grillées.
