La veille : dénoyautez 16 grosses olives noires et presser dessus 1 citron, 10 cl de vinaigre d’alcool, 1 c. à café de paprika, du sel, du poivre. Mélangez.
Hachez 1 échalote et ajoutez-la à la marinade.
Laissez macérer au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même : égouttez les olives et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Épluchez, lavez et égouttez 1 scarole.
Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec un peu de sel, du poivre et 3 c. à soupe d’huile d’olive.
Coupez en deux 8 pruneaux dénoyautés.
Ouvrez les olives et fourrez chaque olive avec du pruneau.
Enveloppez chaque olive dans 1 lamelle de poitrine fumée et maintenir le tout avec un cure-dent en bois.
Dans une petite sauteuse, versez 20 cl d’huile et faites cuire à feu très doux les olives.
Dès que la poitrine "frise", retirez les olives et égouttez-les sur du papier absorbant.
