Grattez les moules et lavez-les puis égouttez-les.
Mettez-les à cuire dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Enlevez la partie verte de 4 poireaux pour ne conserver que les blancs. Lavez-les et coupez-les en très fines lamelles.
Épluchez et hachez 2 oignons.
Faites chauffer 4 c. à soupe de beurre dans une marmite posée sur feu moyen.
Versez-y les poireaux et les oignons, remuez, baissez le feu et laissez cuire 15 min à feu très doux en remuant fréquemment.
Sortez les moules de leurs coquilles et réservez-les.
Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire très fine.
Épluchez et hachez 2 gousses d’ail.
Mettez dans la cocotte l’ail haché. Remuez puis versez 1,5 l d’eau, 40 cl de vin blanc sec et le jus de cuisson des moules, les filaments de safran, du sel et du poivre.
Portez à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez cuire 30 min.
Ajoutez 120 g de spaghettis et laissez cuire environ 10 min.
Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les moules et 20 cl de crème fraîche. Remuez.
