Préparation de la recette

• Préparez 2 litres de bouillon de volaille (en cubes ou autre).
• Faites ramollir 60g le pain de mie dans quelques cuillerées à soupe de bouillon de poule.
• Faites cuire à feu moyen 2 foies de volaille dans le reste de bouillon durant 5 min.
• Ajoutez le lard coupé en gros morceaux et portez à ébullition 5 min. Retirez le lard de l’eau et réservez.
• Versez dans le mixeur les foies, 2 pincées de gingembre, 1 pincée de safran poudre, le pain de mie ramolli, 2 c. à soupe de persil et quelques cuillerées de bouillon de volaille.
• Dans une casserole, mettez le reste du bouillon, le lard et mélangez au mixeur.
• Faites cuire 5 min sans cesser de remuer.
• Servez très chaud accompagné des croûtons de pain.
• Recette tirée du Ménagier de Paris et réadaptée