Préparation de la recette

• Décortiquez 20 langoustines en ne laissant que la queue (récupérez les carapaces pour la sauce).
• Faites revenir une échalote dans une noix de beurre et ajoutez les carapaces de langoustines grossièrement coupées en portant à ébullition plusieurs minutes.
• Ajoutez 1 c. à soupe de fond de volaille et 50 cl d’eau, du sel, du poivre. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
• Filtrez cette sauce et remettez-la sur le feu plusieurs minutes pour qu'elle réduise encore.
• Mettez à cuire à feu doux dans 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de thym, les langoustines durant 10 minutes.
• Incorporez à la sauce 100 g de beurre et remuez-la pour obtenir un mélange homogène.
• Versez la sauce sur les langoustines.
• Servez.