Préparation de la recette

• Préchauffez le four th 7.
• Plongez les filets de merlan dans une casserole d’eau et laissez frissonner 5 min.
• Égouttez les filets et passez-le au mixeur avec les épices grillades du pécheur.
• Faites fondre 70 g de beurre à feu doux dans une casserole puis ajoutez la farine et le lait et laissez cuire 3 min sans cesser de remuer.
• Ajoutez la purée de merlan, le fromage râpé, du sel, du poivre.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs : montez les blancs en neige.
• Hors feu, incorporez les jaunes d’œufs à la préparation au merlan puis les blancs.
• Beurrez 4 ramequins individuels et répartissez la préparation.
• Faites cuire au bain-marie durant 15 à 20 min
• Servez aussitôt.