Badigeonnez les travers de porc avec 2 c. à soupe de mélange texan, du sel et du poivre.
Placez les travers dans un grand plat allant au four en les empilant si nécessaire. Couvrez le plat d'aluminium.
Faites dorer au four à 160 °C durant 2h30.
Préparez la sauce en mettant à chauffer dans la casserole le ketchup, le fond de veau, le jus des citrons, les vinaigres, la sauce Worcestershire, le sucre de canne, la moutarde, 1 c. à soupe de mélange texan. Remuez bien pour que la sauce soit homogène. Réservez.
Quand les travers de porc sont cuits, mettez le four en position de grill.
Enlevez l'aluminium et badigeonnez les travers de porc de sauce à l'aide d'un pinceau et faites recuire 20 min en les retournant et en les badigeonnant de sauce très régulièrement afin qu'ils prennent leur belle couleur caramel.
