Lavez les filets de canard, séchez-les dans du papier absorbant et coupez-les en deux. Piquez la peau avec une fourchette et salez.
Faites cuire le canard 10 min dans un four th 180° C, puis retournez-le et laissez cuire encore 12 à 15 min (la chair sera rose au centre et la peau croustillante).
Pour l’assaisonnement : mélangez 125 ml d’huile d’olive, 2 c. à café d’huile de sésame,
2 c. à soupe de jus de citron et le zeste râpé d’une orange, 2 c. à café de nuoc-mam, 1 c. à café de gingembre moulu, 1 gousse d’ail hachée, 3 oignons verts finement émincés et 1 c. à café de sucre.
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Sortez le canard du four et laissez-le refroidir. Avec un couteau tranchant, découpez les filets en fines tranches.
Mouillez le canard avec une partie de l’assaisonnement.
Disposez les tranches de canard sur un lit de mesclun et arrosez-les avec le reste de l’assaisonnement.
