Laissez colorer l’agneau coupé en cubes dans 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif durant 4 min en remuant afin de bien dorer la viande. Réservez.
Ajoutez le reste de l’huile et faites revenir l’oignon et les gousses d’ail coupés en morceaux ainsi que le mélange tajines durant 5 min.
Ajoutez la viande, la carotte coupée en morceaux, le miel, 2 lanières de zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron et 125 ml d’eau.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant
1 h remuant de temps en temps.
Ajoutez les dattes, couvrez et laissez cuire encore à feu doux 30 min.
Versez le couscous dans 375 ml d’eau bouillante et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Couvrez le couscous et laissez-le gonfler 5 min. Aérez les grains à l’aide d’une fourchette et ajoutez le persil frais haché finement, 2 c. à café de zestes de citron râpé et les amandes.
