Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros cubes.
Mettez l’huile d’olive dans la couscoussière, ajoutez-y le collier de mouton et faites dorer à feu vif quelques minutes. Réservez.
Dans la couscoussière (ou le faitout), faites revenir les oignons coupés environ 10 minutes à feu doux pour qu’ils caramélisent.
Ajoutez de l’eau à mi-hauteur de la couscoussière, 2 cubes de bouillon de volailles, la sauce tomate, les carottes, les navets, les pois chiches, les épices raz-el-hanout. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 1 heure.
Ajoutez tous les autres légumes et le collier de mouton et laissez cuire 30 minutes.
Préchauffez le four th 7.
Aspergez le gigot d’agneau d’huile d'olive et faites-le cuire 30 minutes th 7. Ajoutez dans le même plat que le gigot les cuisses de poulet et faites encore cuire 1 heure th 6.
20 minutes avant de servir, piquez puis faites cuire dans une grande poêle les merguez dans un peu d’huile.
Faites tremper les raisins 10 minutes dans un peu d’eau pour qu'ils gonflent.
Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Réservez.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la semoule fine, couvrez d’eau juste à hauteur de semoule et remuez énergiquement (en ajoutant de l’eau au besoin ou en suivant les indications du paquet).
Découpez le gigot.
Mettez le bouillon dans un plat , les légumes à part, les viandes dans un autre plat et enfin la semoule.
